.svg){kind=logo}
Jak vyrobit domácí kombuchu
Kombucha je lehce perlivý fermentovaný nápoj z osmaženého sladkého čaje. Doma si ji připravíte snadno – stačí SCOBY kultura, čaj, cukr a pár dní trpělivosti. V tomto návodu Vás krok za krokem provedeme celou přípravou: od prvního čajového základu přes fermentaci až po druhou fermentaci s ovocem, díky které získá kombucha bublinky a vlastní chuť.
Co se v návodu dozvíte
1. Co budete potřebovat
Na první dávku kombuchy (cca 1 litr) si připravte tyhle základní suroviny a pomůcky. U každé položky najdete odkaz, kde ji u nás pořídíte.
- ✓ SCOBY kultura se startovacím nálevem
- ✓ černý, zelený nebo bílý čaj
- ✓ cukr (třtinový nebo bílý)
- ✓ voda (ideálně filtrovaná)
- ✓ skleněná nádoba
- ✓ prodyšná látka a gumička
Vše na výrobu kombuchy
Základ – kultura a výbava
Kompletní výbava pro začátečníky: živá SCOBY kultura, nálev i pomůcky. Začněte bez vymýšlení.
Prohlédnout sadu
Základní násada se startovacím nálevem pro výrobu kombuchy. Ideální, když už máte nádobí doma.
Prohlédnout
Tři kultury za cenu dvou. Ideální, když chcete rozjet víc dávek najednou nebo obdarovat.
Prohlédnout
Široké hrdlo a ideální objem pro první fermentaci. Sklo nereaguje s kyselinami.
Prohlédnout
Chrání nápoj před prachem a mušticemi, přitom nechá kulturu dýchat. Více barev.
Prohlédnout
Drží látku pevně na hrdle sklenice. Praktická maličkost, na kterou se snadno zapomene.
Prohlédnout
Cukr je palivo pro fermentaci – kultura ho během kvašení z velké části spotřebuje.
Prohlédnout
Na stáčení a uchování hotové kombuchy v lednici. Pěkná i na servírování.
Prohlédnout
Na průběžné ochutnávání kombuchy i pití hotového nápoje. V sadě s čisticími kartáčky.
Prohlédnout2. Postup přípravy krok za krokem
Příprava první dávky je jednoduchá. Držte se těchto šesti kroků – množství je uvedeno pro 1 litr kombuchy, snadno si je vynásobíte podle velikosti nádoby.
Kombucha FermentCalc – fermentace pod palcem
Abyste si nemuseli nic složitě počítat ani pamatovat, vytvořili jsme vlastní aplikaci Kombucha FermentCalc. Zadáte objem, teplotu a typ čaje – appka Vám spočítá přesný recept i s gramážemi a provede Vás přípravou krok za krokem.
Aplikace je zdarma. Verze pro iOS je plně dostupná, Android právě testujeme.
3. Druhá fermentace – jak na perlivou kombuchu
Při druhé fermentaci získává kombucha přirozenou perlivost a výraznější chuť. V uzavřené lahvi se hromadí oxid uhličitý (CO2), který vytvoří osvěžující bublinky. Ideální teplota je opět 20–25 °C a druhá fermentace trvá zpravidla 2–7 dní.
Postup druhé fermentace
Bezpečnost při druhé fermentaci
Skleněné lahve mohou při přetlaku prasknout. Pokud je používáte, denně je odvzdušňujte.
PET lahve jsou bezpečnější – jakmile jsou příliš tvrdé, je čas povolit uzávěr.
Nepřidávejte příliš mnoho cukru, ať nedojde k přemíře karbonace.
| Lahev | Kdy použít | Na co pozor |
|---|---|---|
| Skleněná | První fermentace, krátké skladování, servírování | Při druhé fermentaci riziko prasknutí – nutné denní odvzdušnění |
| PET (plastová) | Druhá fermentace, řízení tlaku | Tvrdost lahve = ukazatel tlaku, podle ní povolte uzávěr |
Oblíbené ochucení druhé fermentace
Mrazem sušené jahody bez konzervantů. Krásně provoní druhou fermentaci, skvělé i do müsli.
Prohlédnout
Mrazem sušené maliny se sytou chutí i barvou. Klasika pro malinovou kombuchu.
Prohlédnout
100% přírodní mango. Do kombuchy dodá tropickou chuť, jinak výborná zdravá svačina.
Prohlédnout
Čisté květy ibišku. Probarví kombuchu do rubínova a přidají svěží kyselost.
Prohlédnout
Čisté šípkové plody. Dají kombuše ovocnou hloubku a krásnou barvu.
Prohlédnout
Bylinná směs se zázvorem. Dodá kombuše pikantní říz – ideální do letní limonády.
ProhlédnoutLíbí se Vám svět fermentace? Prozkoumejte další krok
Vyzkoušejte vodní kefír TIBI
Baví Vás myšlenka domácí kombuchy? Se startovací sadou TIBI zvládnete za pár dní vyrobit i jemně perlivý vodní kefír. Vše v jedné krabici.
Prohlédnout sadu TIBI
Objevte i Rejuvelac
Kombucha je skvělý první krok. Se startovací sadou Rejuvelac si doma vyrobíte další osvěžující fermentovaný nápoj z naklíčeného obilí. Vše, co k tomu potřebujete, najdete v jedné sadě.
Prozkoumat sadu RejuvelacJaký čaj na kombuchu
Pro kombuchu se hodí čistý černý nebo zelený čaj bez přidaných aromat a olejů. Vybírejte z naší nabídky BIO sypaných čajů – tady je šestice, která se na kombuchu osvědčila.
Naše sypané čaje na kombuchu
Zelený čaj vybraný přímo pro přípravu kombuchy. Čistá chuť, spolehlivý výsledek.
Prohlédnout
Spolehlivý zelený čaj s čistou chutí bez aromat. Hodí se i na ledové louhování.
Prohlédnout
BIO zelený čaj s jemnou chutí a svěžím aroma. Lehčí základ pro jemnější kombuchu.
Prohlédnout
Klasický černý čaj s plnou chutí. Skvělý a osvědčený základ pro silnější kombuchu.
Prohlédnout
BIO černý čaj s intenzivní chutí. Dá kombuše plné tělo a sytou barvu.
Prohlédnout
BIO černý čaj s jemnou citrusovou vůní. Pro výraznější, aromatickou kombuchu.
ProhlédnoutČasté otázky o domácí kombuše
Jak dlouho trvá první fermentace?
Obvykle 7–10 dní při teplotě 20–25 °C. Čím tepleji a déle, tím kyselejší výsledek. Od 4.–5. dne kombuchu průběžně ochutnávejte brčkem a fermentaci ukončete, jakmile Vám chuť vyhovuje.
Jaký čaj je na kombuchu nejlepší?
Čistý černý, zelený nebo bílý čaj bez přidaných aromat, olejů a bylin. Černý čaj dává plnější chuť a sytou barvu, zelený jemnější a svěžejší výsledek. Aromatizované a bylinné čaje pro základní fermentaci nepoužívejte – mohou kultuře škodit.
Proč musí čaj před přidáním SCOBY vychladnout?
SCOBY je živá kultura kvasinek a bakterií. Horký čaj by ji poškodil nebo zničil. Vždy počkejte, až čaj vychladne na pokojovou teplotu, a teprve potom přidejte kulturu se startovacím nálevem.
Skleněná, nebo plastová lahev na druhou fermentaci?
Pro druhou fermentaci jsou bezpečnější PET (plastové) lahve – podle jejich tvrdosti poznáte tlak uvnitř a snadno je povolíte. Skleněné lahve při přetlaku riskují prasknutí, proto je nutné je denně odvzdušňovat.
Co dělat se SCOBY mezi dávkami?
Pokud nepokračujete hned další dávkou, uchovejte SCOBY v takzvaném hotelu – ve sklenici se startovacím nálevem (hotovou kombuchou) v lednici. Takto vydrží i několik měsíců.
Spočítá mi dávky nějaká aplikace?
Ano. Naše aplikace Kombucha FermentCalc Vám podle objemu, který chcete vyrobit, spočítá množství čaje, cukru i nálevu a provede Vás přípravou krok za krokem. Je zdarma pro iOS, Android verzi testujeme.
Začněte s domácí kombuchou ještě dnes
Vše, co k výrobě potřebujete, najdete na jednom místě – od startovací sady se SCOBY přes nádobí až po čaje a ovoce na druhou fermentaci.
Startovací sada Kombucha a doplňky Sypané čajeMohlo by Vás také zajímat
- Výroba kombuchy: časté otázky a odpovědi
- Čaje pro kombuchu – jak vybrat
- Obsah alkoholu v domácí kombuše
- Kde koupit kombuchu a potřeby
- Vše pro kombuchu
- Další návody a postupy
Vyzkoušejte i naše sady na klíčení a microgreens
Vše pro první pěstování čerstvých microgreens doma. Jednoduchý start za pár dní.
Prohlédnout
1 kg semínek a kompletní výbava pro ty, kdo to s pěstováním myslí ve velkém.
Prohlédnout
1 kg BIO semínek, sklenice a ke všemu Kombucha SCOBY zdarma. Dva světy fermentace v jednom.
ProhlédnoutInformace v článku mají vzdělávací charakter a popisují přípravu a domácí výrobu fermentovaných nápojů. Nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006 a článek nenahrazuje odborné výživové ani lékařské poradenství. V případě zdravotních potíží nebo zvláštních dietních potřeb se vždy poraďte s lékařem nebo nutričním terapeutem.