.svg){kind=logo}
Kombucha příchutě: 12 receptů do lahve
Po první fermentaci chutná kombucha jemně kysele. Příchuť a bublinky jí dáte až v lahvi: přidáte ovoce, šťávu nebo trochu čaje, lahev zavřete a za dva až tři dny je hotovo.
Sepsali jsme 12 kombinací: šest ovocných, tři čajové a tři zimní z vánočních čajů. U každé najdete, kolik čeho dát do lahve 750 ml.
Co v článku najdete
Druhá fermentace ve zkratce
Hotovou kombuchu po první fermentaci přelijte do lahví, přidejte příchuť, lahev uzavřete a nechte 2–3 dny při 20–25 °C. Pak ji dejte do lednice. Celý postup od začátku najdete v návodu Jak vyrobit domácí kombuchu.
- SCOBY do lahve nepatří. Kulturu a část nálevu si nechte na další várku.
- Lahev plňte 2–3 cm pod okraj, ať má plyn místo.
- Ovoce a šťávy dejte 10–20 % objemu. Do lahve 750 ml je to 75–150 ml, tedy 5 až 10 polévkových lžic.
- Sušeného čaje stačí 1–2 čajové lžičky na lahev.
- Ochutnejte po dvou dnech. V chladnějším bytě to trvá déle, někdy až týden.
- Před chlazením ovoce a čaj sceďte. Jinak se nápoj dál dochucuje a v lahvi roste tlak.
Kolik čeho dát do lahve 750 ml
| Co přidáváte | Do lahve 750 ml | Jak dlouho |
|---|---|---|
| Nakrájené ovoce, čerstvé i mražené | 75–150 ml (5–10 polévkových lžic) | 2–3 dny |
| Ovocná šťáva | 75–150 ml | 2–3 dny |
| Sušený čaj: ibišek, zázvorový elixír, vánoční čaje | 1–2 čajové lžičky | 2–3 dny, pak scedit |
| Silný nálev z ibišku | 50–100 ml | 2–3 dny |
| Zázvor, skořice, vanilka, máta | kousek kořene, tyčinky nebo lusku, pár lístků | 2–3 dny |
Časy platí pro 20–25 °C. Silný nálev z ibišku: 1–2 čajové lžičky květů zalijte 150 ml vroucí vody, nechte 10 minut louhovat a vychladnout.
Ovocné příchutě
Ovoce nakrájejte na menší kousky, ať projdou hrdlem lahve. Naše skleněná lahev 750 ml má hrdlo s vnitřním průměrem 34 mm.
- Jahoda Nakrájené jahody, čerstvé i mražené. Ovocná klasika na první pokus. 75–150 ml ovoce
- Citron se zázvorem Plátek citronu a kousek čerstvého zázvoru na tenké plátky. Svěží a lehce pálivá. Pro víc bublinek přidejte i trochu jablečné šťávy. plátek citronu + kousek zázvoru
- Ananas Kousky zralého ananasu. Sladká, tropická chuť. 75–150 ml ovoce
- Jablko se skořicí Jablečná šťáva a kousek skořicové tyčinky. Podzimní a zimní klasika. 75–150 ml šťávy + kousek skořice
- Borůvka Borůvky lehce rozmačkané vidličkou, poslouží i mražené. Plná lesní chuť. 75–150 ml ovoce
- Hruška s vanilkou Nakrájená zralá hruška a kousek vanilkového lusku. Jemná a sladká. 75–150 ml ovoce + kousek vanilky
Čajové a bylinné příchutě
Sušený čaj dejte do lahve volně, nebo v sáčku na louhování. Před chlazením a pitím ho sceďte.
- Ibišek Kombucha dostane rubínovou barvu a svěží kyselost. Místo sušených květů můžete přilít i silný nálev, oba způsoby fungují. 1–2 lžičky květů nebo 50–100 ml nálevu
- Šípek s ibiškem Šípek sám barví slabě, s ibiškem z něj vznikne červená kombucha Red Rumi. na 1 l kombuchy: 1 lžička šípku + 1–2 lžičky ibišku (do lahve 750 ml o něco méně)
- Zázvor a citronová tráva Zázvorový elixír dá kombuše pikantní zázvorový tón. S lístkem čerstvé máty je ještě svěžejší. 1–2 lžičky čaje
Více o červené kombuše najdete v receptu Red Rumi.
Zimní a vánoční příchutě
Vánoční čaje jsou hotové kořeněné směsi, nic nemusíte míchat. Všechny tři jsou bez čajových lístků a do kombuchy patří jen do druhé fermentace.
- Svařák Vánoční svařákový čaj: šípek, pomerančová kůra, skořice a hřebíček. Kořeněná kombucha s chutí svařáku. 1–2 lžičky čaje
- Kouzlo Vánoc Kouzlo Vánoc: jablko, ibišek, skořice a růže. Obsahuje mandle. 1–2 lžičky čaje
- Perníček Vánoční perníček: perníkové koření, vanilka a kakaové boby. 1–2 lžičky čaje
Stejné čaje se hodí i na horký punč bez alkoholu. Recepty najdete v článku Nealko punč a svařák bez alkoholu.
Tlak a lahve: bezpečně
V uzavřené lahvi roste tlak
- Skleněná lahev může při přetlaku prasknout. Při druhé fermentaci ji proto denně odvzdušněte: pomalu povolte uzávěr, nechte plyn uniknout a zase zavřete. Bezpečnější jsou PET lahve, u skla je denní odvzdušnění nutné.
- U PET lahve poznáte tlak stiskem. Když je tvrdá, povolte uzávěr.
- Nepřidávejte příliš mnoho ovoce ani cukru, bublinek pak bývá až moc.
- Hotovou lahev otevírejte vychlazenou, pomalu a nad dřezem.
Na stáčení máme skleněnou lahev 750 ml se šroubovacím uzávěrem. Při druhé fermentaci ji odvzdušňujte každý den.
Když se druhá fermentace nedaří
| Co se děje | Proč | Co s tím |
|---|---|---|
| Kombucha nebublá | V lahvi je málo cukru pro kvasinky, v bytě je chladno nebo uzávěr netěsní. | Přidejte trochu ovoce nebo šťávy, dejte lahev na teplejší místo, dotáhněte uzávěr a počkejte o den déle. |
| Při otevření přetéká | V lahvi je moc plynu. Stála dlouho v teple nebo v ní zůstalo ovoce. | Lahev vychlaďte a otevírejte pomalu nad dřezem. Příště ji dejte do lednice dřív a ovoce před chlazením sceďte. |
| Je moc kyselá | První fermentace trvala dlouho. Kombucha je zpočátku sladší a postupně kysne. | Příště stočte dřív. Do lahve dejte sladší ovoce nebo šťávu. |
| Na dně je usazenina | Světlou usazeninu tvoří kvasinky, není to závada. | Lahev před nalitím lehce nakloňte a netřepejte. |
| Chlupaté skvrny | Suché chlupaté skvrny v bílé, zelené, modré nebo černé barvě jsou plíseň. | Nápoj vylijte. Jak plíseň poznat, ukazujeme v článku Zdravá vs. plesnivá SCOBY. |
Startovací sada jako vánoční dárek
Kdo kombuchu ještě nedělá, ocení startovací sadu. V krabici je všechno na první várku i na druhou fermentaci:
- živá kultura SCOBY 6–8 cm a asi 300 ml startovacího nálevu,
- sklenice 1 062 ml a skleněná lahev 750 ml,
- sypaný černý čaj Ceylon OP a zelený China Sencha, oba po 100 g,
- 1 kg třtinového cukru, dva látkové ubrousky, tři gumičky a skleněná brčka.
První várka je hotová za 7–10 dní. Přibalte balíček Vánočního svařákového čaje nebo Kouzla Vánoc a obdarovaný může první várku rovnou ochutit.
Vše na kombuchu s příchutí
Kultura a výbava
Živá kultura 6–8 cm se 300 ml startovacího nálevu. Při správné péči roste a vydrží na další várky.
Prohlédnout SCOBY
SCOBY s nálevem, sklenice, lahev 750 ml, dva sypané čaje a cukr v jedné krabici. První várka za 7–10 dní.
Prohlédnout sadu
Čiré sklo a šroubovací uzávěr. Při druhé fermentaci ji denně odvzdušněte.
Prohlédnout lahevČaje do lahve
Sušené květy ibišku bez aroma, balení 100 g a 500 g. Do lahve stačí 1–2 lžičky.
Prohlédnout ibišek
Citronová tráva, 21 % zázvoru, sporýš, měsíček a sléz. Bez kofeinu, do lahve kombuchy 1–2 lžičky.
Prohlédnout čaj
Šípek, pomerančová kůra, skořice a hřebíček. Do lahve kombuchy stačí 1–2 lžičky.
Prohlédnout čajČasté otázky k příchutím kombuchy
Kolik ovoce dát do kombuchy?
Zhruba 10–20 % objemu lahve. Do lahve 750 ml tedy 75–150 ml nakrájeného ovoce nebo šťávy. Sušeného čaje stačí 1–2 čajové lžičky.
Jak dlouho trvá druhá fermentace?
Při 20–25 °C obvykle 2–3 dny. V chladnějším bytě déle, někdy až týden. Jakmile je kombucha dost perlivá, dejte ji do lednice.
Patří ovoce už do první fermentace?
Ne. Do první fermentace patří čistý černý, zelený nebo bílý čaj s cukrem. Ovoce a vánoční čaje se přidávají až do lahve. Výjimkou je červená kombucha Red Rumi: várky na ibišku a šípku se v ní střídají s várkami na černém čaji, jinak kultura slábne.
Musím ovoce před pitím scedit?
Ano, nejlépe před chlazením. Kousky ovoce by nápoj dál dochucovaly a v lahvi by rostl tlak.
Proč kombucha v lahvi nebublá?
Nejčastěji je v lahvi málo cukru pro kvasinky, v bytě je chladno nebo uzávěr netěsní. Přidejte trochu ovoce nebo šťávy, přesuňte lahev na teplejší místo a počkejte o den déle.
Hodí se do kombuchy vánoční čaje?
Ano, ale jen do druhé fermentace. Do lahve dejte 1–2 čajové lžičky Vánočního svařákového čaje, Kouzla Vánoc nebo Vánočního perníčku.
Začněte s domácí kombuchou
Živou kulturu SCOBY, startovací sadu i čaje do druhé fermentace najdete na jednom místě.
Startovací sada Kombucha a doplňkyInformace v článku popisují domácí výrobu fermentovaného nápoje. Nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006. Kombucha obsahuje kofein z čaje a malé množství alkoholu.