.svg){kind=logo}
Vitální houby: průvodce Reishi, Cordycepsem a dalšími pěti houbami
Vitální houby se u nás objevily poměrně nedávno, ale v Asii je lidé znají po staletí – z kuchyně i z tradičních nápojů. Dnes se prodávají hlavně jako jemně mletý prášek.
Projdeme si sedm hub: co to je, odkud pocházejí, jak chutnají a jak se s nimi dá v kuchyni pracovat.
Co se v článku dozvíte
1. Co jsou vitální houby a odkud pocházejí
Jako vitální houby se označují druhy, které se v Asii tradičně sušily, mlely a vařily do nápojů. Obsahují polysacharidy (zejména betaglukany), triterpenoidy a další sloučeniny. Právě ty jim dávají typickou zemitou, mírně nahořklou chuť.
Některé z nich jsou běžné kuchyňské houby, jako Shiitake, Maitake nebo Hericium. Jiné jsou tak tvrdé, že se jíst nedají, a používají se jen jako prášek nebo odvar – to je případ Reishi a Chagy.
- ✓ Betaglukany: polysacharidy z buněčné stěny hub. Nejvíc jich mají Shiitake a Maitake. Prášek se vyrábí jemným mletím, které buněčnou stěnu rozruší.
- ✓ Plodnice, nebo mycélium: plodnice je část houby, kterou vidíte na kmeni nebo nad zemí. Mycélium je podhoubí, ze kterého plodnice vyrůstá.
- ✓ Adaptogeny: Reishi i Cordyceps se běžně řadí mezi takzvané adaptogeny. Je to pojem z tradičního používání, ne z evropské legislativy – schválené zdravotní tvrzení pro tyto houby v EU není.
- ✓ Doplněk stravy: prášky z hub se prodávají jako doplňky stravy. Na obalu vždy najdete doporučené dávkování.
2. Sedm hub: od Reishi po Tremellu
Každá houba má svou chuť i svůj příběh. Tady je sedm, které tvoří naši směs Síla 7 hub BIO.
1. Reishi (lesklokorka lesklá) – dřevnatá a výrazně hořká
Reishi (Ganoderma lucidum) patří k nejznámějším houbám staré čínské tradice, v Číně se jí říká lingzhi. Roste na dřevě a je tak tvrdá, že se nedá jíst – proto se suší, mele a vyluhuje. Chutná výrazně hořce, nejlépe ji vyváží kakao nebo skořice.
2. Chaga (rezivec šikmý) – z bříz v severských lesích
Chaga (Inonotus obliquus) roste na břízách v chladných severských lesích a vypadá spíš jako kus spáleného dřeva než jako houba. V nápoji je tmavá a zemitá, lehce připomíná kávu bez kofeinu. V Rusku a ve Skandinávii se tradičně vaří jako náhražka čaje.
3. Cordyceps (housenice) – z vysokých hor, dnes z pěstování
Divoká housenice čínská roste v horách Tibetu a Nepálu ve výškách nad 3 000 m n. m. a tradičně se sbírala ručně. Dnes se housenice pěstují na substrátu. Ve směsi Síla 7 hub BIO je housenice červená (Cordyceps militaris), samostatný Cordyceps BIO prášek je z mycélia housenice čínské. Chutná nasládle houbově.
4. Hericium (korálovec ježatý) – chutná po mořských plodech
Bílá houba s dlouhými převislými ostny, která opravdu připomíná lví hřívu – proto se jí tak také říká. Roste na listnatých stromech v Asii, Evropě i Severní Americe. V kuchyni je to lahůdka: osmažená chutná podobně jako krabí maso. Jak ji vypěstovat doma a připravit, najdete v článku Korálovec ježatý: pěstování doma a recepty.
5. Shiitake (houževnatec jedlý) – klasika japonské kuchyně
Shiitake (Lentinula edodes) znáte nejspíš z asijské kuchyně. Má výrazné umami a hodí se do vývarů i na pánev. Zároveň patří mezi houby s nejvyšším obsahem betaglukanů. Sušené shiitake stačí před vařením namočit, nálev pak použijete jako základ vývaru.
6. Maitake (trsnatec lupenitý) – tančící houba
Maitake (Grifola frondosa), známá jako „tančící houba“, roste v trsech u paty listnatých stromů. V Japonsku je běžná jako kuchyňská surovina – má výraznou chuť a hodí se do vývarů a na pánev. Patří mezi houby s vysokým obsahem betaglukanů.
7. Tremella (rosolovka řasotvará) – houba do dezertů
Tremella (Tremella fuciformis) je bílá, řasnatá houba skoro bez vlastní chuti. Ve vodě nabobtná do rosolovité konzistence a v Číně se odedávna přidává do sladkých polévek a dezertů.
3. Sedm hub na první pohled
| Houba | Odkud pochází | Chuť | Jak se používá |
|---|---|---|---|
| Reishi | Roste na dřevě, známá hlavně z Číny a Japonska | Výrazně hořká | Prášek, odvar; nejí se |
| Chaga | Břízy v severských lesích | Tmavá a zemitá, jako káva bez kofeinu | Prášek, odvar |
| Cordyceps | Hory Tibetu a Nepálu, dnes z pěstování | Nasládle houbová | Prášek do nápojů |
| Hericium | Listnaté stromy v Asii, Evropě i Severní Americe | Jemná, podobná krabímu masu | Na pánev, prášek |
| Shiitake | Asie, pěstuje se na dřevě | Výrazné umami | Vývary, pánev, prášek |
| Maitake | Pata listnatých stromů, oblíbená v Japonsku | Výrazná, houbová | Vývary, pánev, prášek |
| Tremella | Asie, v Číně se pěstuje | Skoro bez chuti, rosolovitá | Sladké polévky a dezerty |
4. Proč směs, a ne jedna houba?
Každá houba chutná jinak a každá má jiné složení. Ve směsi se chutě vyrovnají – hořká Reishi, zemitá Chaga i nasládlý Cordyceps dohromady dávají vyváženější prášek než jedna houba sama.
- ✓ Betaglukany: nejvíc jich obsahují Shiitake a Maitake.
- ✓ Chuť: Cordyceps přidá nasládlost, Chaga tmavý zemitý tón.
- ✓ Vyváženost: Hericium je jemné, Reishi naopak výrazně hořká.
- ✓ Stejným dílem: v naší směsi má každá ze sedmi hub stejný podíl.
5. Jak vitální houby používat
Zařadit vitální houby do dne je jednoduché. U směsi Síla 7 hub BIO výrobce doporučuje jednu čajovou lžičku (cca 2 g) denně. Doporučené dávkování nepřekračujte.
Recept: houbové kakao
- ✓ 200 ml mléka nebo rostlinného nápoje
- ✓ 1 čajová lžička BIO kakaa
- ✓ 1 čajová lžička Síly 7 hub BIO
- ✓ špetka skořice a med podle chuti
Mléko ohřejte, vmíchejte kakao i houbový prášek a rozšlehejte metličkou do hladka. Dochuťte skořicí a medem. Hořkost hub se v kakau skoro ztratí.
Na co myslet
Doplněk stravy: Síla 7 hub BIO není určena dětem do 12 let, těhotným a kojícím ženám a nehodí se při alergii na houby. Nenahrazuje pestrou stravu.
Studená voda: prášek se v ní rozmíchává pomaleji. Pomůže sítko, metlička nebo pár vteřin v shakeru.
Vlhkost: obal po každém odběru dobře uzavřete, prášek táhne vlhkost.
6. Houby v prášku i na pěstování
Vyzkoušejte směs sedmi hub nebo jednodruhový prášek. Kuchyňské houby si můžete vypěstovat i doma z prorostlého bloku.
Houby v prášku
Jemně mletý prášek ze sedmi hub, každá stejným dílem, bez plnidel a aditiv.
Zobrazit produkt
Prášek z mycélia housenice s jemně zemitou chutí do vody, čaje nebo smoothie.
Zobrazit produkt
Prášek z plodnice korálovce ježatého s jemně zemitou, lehce oříškovou chutí.
Zobrazit produktHouby na pěstování doma
Prorostlý blok připravený plodit, první houby za 10–14 dní a 2–3 sklizně.
Zobrazit produkt
Nejrychlejší houba na doma se sklizní za 7–10 dní, po osmažení chutná jako slanina.
Zobrazit produkt
Sytě žluté trsy za 7–12 dní, teplomilná houba se 2–3 sklizněmi.
Zobrazit produktČasté otázky o vitálních houbách
Jak vitální houby chutnají?
Většinou zemitě a houbově, s mírnou hořkostí. Nejhořčí je Reishi, Chaga připomíná kávu bez kofeinu a Cordyceps je nasládlý. V kávě, kakau nebo kaši se chuť ztratí nejlépe.
Dají se vitální houby vařit jako běžné houby?
Některé ano. Shiitake, Maitake a Hericium jsou kuchyňské houby na pánev i do vývarů. Reishi a Chaga jsou tvrdé jako dřevo, proto se používají jen jako prášek nebo odvar. Tremella se v Asii přidává do sladkých polévek a dezertů.
Může vitální houby užívat každý?
Síla 7 hub BIO je doplněk stravy. Není určena dětem do 12 let, těhotným a kojícím ženám a nehodí se při alergii na houby. Při zdravotních potížích nebo užívání léků se před užíváním poraďte s lékařem.
Jak dlouho balení vydrží?
Při doporučené dávce jedné čajové lžičky denně vydrží 100g balení Síly 7 hub zhruba padesát dávek, tedy něco přes měsíc a půl.
Jaký je rozdíl mezi extraktem a práškem z celé houby?
Prášek z celé houby obsahuje všechny látky, které houba přirozeně má. Extrakt se zaměřuje na vybranou látku, například polysacharidy, a jiné složky houby v něm chybět mohou. Síla 7 hub BIO je prášek z celých hub, jen sušených a namletých.
Co je plodnice a co mycélium?
Plodnice je část houby, kterou vidíte nad zemí nebo na kmeni. Mycélium je podhoubí, síť jemných vláken, ze kterých plodnice vyrůstá. Hericium u nás koupíte jako prášek z plodnice, samostatný Cordyceps jako prášek z mycélia.
Vstupte do světa vitálních hub
Vitální houby jsou surovina, kterou stačí vyzkoušet – lžičku do kávy, kakaa nebo ranní kaše. Za týden budete vědět, jestli Vám chuťově sedí.
Síla 7 hub BIO Superpotraviny a houby Pěstování hubInformace v článku mají vzdělávací charakter a popisují původ, chuť, přípravu a kulinářské použití hub. Zmínky o tradičním používání v Asii jsou historické a nejde o slib účinku. Nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006 a článek nenahrazuje odborné výživové ani lékařské poradenství. Doplňky stravy nenahrazují pestrou stravu. V případě zdravotních potíží, těhotenství, kojení nebo užívání léků se vždy poraďte s lékařem.