.svg){kind=logo}
Vodní kefír, známý jako Tibi krystaly, je osvěžující jemně perlivý fermentovaný nápoj s živými kulturami, který si snadno připravíte doma. Přinášíme vám jednoduchý návod, jak si vodní kefír vyrobit sami!
1. Co budete potřebovat:
- Tibi krystaly – 1 balení (40 g krystalů + cca 60 ml startovacího nálevu) na 1 l várku
- Třtinový cukr (70 g na 1 l vody)
- Třtinová melasa BIO – volitelně, doplněk minerálů pro vitalitu kultur
- Voda – ideálně odstátá nebo převařená, bez chlóru
- Sušené ovoce (např. fík, rozinky) nebo citron – volitelně
- Skleněná nádoba – ideální 1–1,5 l
- Prodyšný ubrousek a gumička
- PET lahve pro druhou fermentaci
Proč si vyrábět vodní kefír?
- Fermentovaný nápoj se živými kulturami
- Veganský a bez kofeinu
- Část cukru se během fermentace zmetabolizuje
- Rychlá příprava za 24–48 hodin
- Krystaly se množí a vydrží na další várky
2. Postup přípravy (1 l várka):
Krok 1: Připravte sladký roztok
Rozpusťte 70 g třtinového cukru v 1 litru odstáté nebo převařené vody. Roztok nalijte do skleněné nádoby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
TIBI tip: melasa pro silnější fermentaci
Přidejte ½–1 lžičku Třtinové melasy BIO na 1 litr roztoku spolu s cukrem. Melasa přirozeně doplní minerály a živiny, které TIBI krystaly ke své aktivitě potřebují.
- Dávkujte střídmě (melasa je výrazná chuťově i barevně).
- Přidává se do 1. fermentace (ne do 2. fermentace v lahvích).
- Hodí se i jako „údržbová" várka 1× týdně.
Krok 2: Přidejte Tibi krystaly
Do vychladlého sladkého roztoku přidejte celý obsah balení Tibi krystalů – tedy krystaly i startovací nálev. Pro bohatší chuť a doplnění živin můžete přidat sušené ovoce, například fík nebo rozinky.
Krok 3: Fermentace
Zakryjte nádobu prodyšným ubrouskem a upevněte gumičkou. Nechte fermentovat při pokojové teplotě (20–25 °C) 24–48 hodin, mimo přímé slunce. Průběžně ochutnávejte – hotový nápoj bývá méně sladký, jemně kyselkavý a osvěžující.
Krok 4: Sceďte a přelijte
Po fermentaci sceďte krystaly přes plastové nebo nerezové sítko (nepoužívejte hliník ani měď). Nápoj přelijte do čisté lahve pro uchování v lednici. Krystaly opláchněte vodou a použijte pro další várku.
Krok 5: Druhá fermentace (volitelně)
Do PET lahví přidejte příchuť, například jahody, mango nebo ibišek. Uzavřete a nechte 1–2 dny při pokojové teplotě pro perlivost. Pravidelně uvolňujte tlak, aby láhev nepraskla.
Krok 6: Skladování
Hotový vodní kefír uložte do lednice a spotřebujte do 1–2 týdnů. Krystaly mezi várkami uchovávejte v cukerném roztoku v chladu pro další použití.
Doporučené produkty pro výrobu vodního kefíru:
3. Druhá fermentace – Jak na perlivý vodní kefír
Druhá fermentace vodního kefíru dodává nápoji přirozenou perlivost a zvýrazňuje jeho chuť. Uzavřením lahví se hromadí oxid uhličitý, který vytváří osvěžující bublinky. Ideální teplota je 20–25 °C a proces trvá 1–2 dny.
Poznámka: Třtinová melasa BIO se používá v první fermentaci pro doplnění minerálů. Do druhé fermentace volte raději ovoce či byliny pro chuť a perlivost.
Skleněná nebo plastová lahev?
- Pro první fermentaci použijte skleněnou nádobu – skleněná nádoba na kefír.
- Pro druhou fermentaci jsou bezpečnější PET lahve – PET lahve s víčky.
POZOR! Skleněné lahve mohou při druhé fermentaci prasknout.
Používejte je pouze s pravidelným odvzdušňováním!
Jak správně provést druhou fermentaci:
- Přelijte kefír do lahví – ideálně PET pro bezpečné řízení tlaku.
- Přidejte příchutě podle chuti:
- Uzavřete lahve a nechte fermentovat – 1–2 dny při pokojové teplotě.
- Kontrolujte tlak – denně uvolňujte uzávěr nebo používejte PET lahve.
- Uložte do lednice, jakmile je nápoj perlivý.
Po dosažení požadované perlivosti přesuňte lahve do lednice, kde se fermentace zpomalí a chuť se stabilizuje.
Bezpečnostní doporučení:
- Skleněné lahve mohou prasknout! Denně je odvzdušňujte.
- PET lahve jsou bezpečnější – pokud jsou tvrdé, otevřete je.
- Nepřidávejte příliš cukru, aby nedošlo k nadměrné karbonaci.
Naše přírodní příchutě:
Na našem e-shopu najdete kvalitní přírodní příchutě, které pozvednou váš vodní kefír na novou úroveň. Vyberte si z naší nabídky:
.png)