.svg){kind=logo}
Domácí výroba vodního kefíru s Tibi krystaly
Vodní kefír z Tibi krystalů je osvěžující, jemně perlivý fermentovaný nápoj s živými kulturami. Chutná jako lehká domácí limonáda a první várku máte hotovou za 24–48 hodin.
V návodu najdete, co budete potřebovat na 1 litr, postup krok za krokem, druhou fermentaci s ovocem i to, jak krystaly skladovat mezi várkami.
Co se v návodu dozvíte
1. Co budete potřebovat na 1 litr
Na první litrovou várku vodního kefíru si připravte tyhle suroviny a pomůcky. U každé položky najdete odkaz, kde ji u nás pořídíte.
- ✓ Tibi krystaly, 1 balení (40 g krystalů a cca 60 ml startovacího nálevu)
- ✓ třtinový cukr, 70 g na 1 l vody
- ✓ voda bez chloru, odstátá nebo převařená
- ✓ skleněná nádoba, ideálně 1–1,5 l
- ✓ prodyšný ubrousek a gumička
- ✓ PET lahve na druhou fermentaci
- ✓ volitelně třtinová melasa BIO pro silnější fermentaci
- ✓ volitelně sušené ovoce (fík, rozinky), jahody nebo citron
2. Co je vodní kefír a proč si ho vyrábět
Vodní kefír vzniká kvašením oslazené vody pomocí Tibi krystalů. Krystaly jsou samotná živá kultura: poloprůhledné rosolovité hrudky, ve kterých žijí bakterie mléčného kvašení a kvasinky.
Během fermentace kultura spotřebuje část cukru a vzniká oxid uhličitý. Nápoj tak získá jemně kyselkavou, lehce perlivou chuť. Kratší kvašení znamená sladší a jemnější nápoj, delší kyselejší a výraznější.
- ✓ Fermentovaný nápoj se živými kulturami
- ✓ Veganský, bez mléka a bez kofeinu
- ✓ Část cukru kultura během kvašení spotřebuje
- ✓ Rychlá příprava za 24–48 hodin
- ✓ Krystaly se množí a vydrží na další várky
- ✓ Chuť si řídíte sami délkou kvašení a ovocem
3. Postup přípravy krok za krokem (1 l)
Množství je uvedené pro 1 litr. Jak krystaly porostou, přilévejte přiměřeně víc vody a cukru.
4. Druhá fermentace – jak na perlivý vodní kefír
Druhá fermentace dodá vodnímu kefíru přirozenou perlivost a zvýrazní jeho chuť. V uzavřené lahvi se hromadí oxid uhličitý (CO2), který vytvoří osvěžující bublinky. Ideální teplota je 20–25 °C a druhá fermentace trvá 1–2 dny.
Postup druhé fermentace
Bezpečnost při druhé fermentaci
Skleněné lahve mohou při přetlaku prasknout. Pokud je používáte, denně je odvzdušňujte.
PET lahve jsou bezpečnější, a když jsou tvrdé, je čas je otevřít.
Nepřidávejte příliš cukru, aby nedošlo k nadměrné karbonaci.
| Nádoba | Kdy použít | Na co pozor |
|---|---|---|
| Skleněná nádoba | První fermentace pod ubrouskem, hotový nápoj v lednici | Při druhé fermentaci hrozí prasknutí, uzavřenou lahev denně odvzdušňujte |
| PET lahev s víčkem | Druhá fermentace a hlídání tlaku | Tvrdost lahve ukazuje tlak, podle ní povolte uzávěr |
5. Příchutě na druhou fermentaci
Ovoce a květy do lahve určí chuť i barvu vodního kefíru. Tyhle se u nás osvědčily nejvíc.
Ovoce a květy do lahve
Mrazem sušené jahody bez přidaného cukru, krásně provoní perlivý kefír.
Zobrazit produkt
Mrazem sušené maliny se sytou chutí i barvou pro malinový vodní kefír.
Zobrazit produkt
Plátky sušeného manga dodají vodnímu kefíru tropickou chuť.
Zobrazit produkt
Čisté květy ibišku s ovocně-květinovou chutí, obarví nápoj do růžova.
Zobrazit produkt6. Skladování nápoje a péče o krystaly
Hotový vodní kefír uložte do lednice a spotřebujte do 1–2 týdnů. Krystaly nenechávejte dlouho bez cukru, potřebují pravidelně krmit.
| Co skladujete | Kde a jak | Jak dlouho |
|---|---|---|
| Hotový vodní kefír | V uzavřené lahvi v lednici | 1–2 týdny |
| Krystaly při běžném provozu | Po scezení jemně opláchnout a hned do nového sladkého roztoku | Hned po scezení |
| Krystaly na pauzu | V cukerném roztoku v lednici (1 lžíce cukru na šálek vody), roztok pravidelně měňte | 2–3 týdny |
Na co si dát pozor
Chlor ve vodě kulturu oslabuje. Používejte vodu odstátou nebo převařenou.
Med, umělá sladidla a kokosový cukr krystalům nesvědčí. Nejlépe funguje třtinový cukr.
Hliníkové a měděné sítko nepoužívejte. Plastové nebo nerezové je v pořádku.
7. Vše na výrobu vodního kefíru
Kultura a výbava
40 g krystalů a startovací nálev, přesně na první litrovou várku.
Zobrazit produkt
Krystaly, sklenice, lahev i cukr pro první perlivý nápoj v jedné krabici.
Zobrazit produkt
Objem přesně na litrovou várku vodního kefíru, čiré sklo bez víčka.
Zobrazit produkt
Bezpečnější volba pro perlivou druhou fermentaci, tlak poznáte stiskem.
Zobrazit produkt
Potrava pro krystaly, na každou litrovou várku 70 g.
Zobrazit produkt
Nesířená melasa, ½–1 lžička na litr do první fermentace.
Zobrazit produktČasté otázky o vodním kefíru
Jak dlouho trvá příprava vodního kefíru?
První fermentace trvá 24–48 hodin při 20–25 °C. Po 24 hodinách je nápoj sladší a jemnější, po 48 hodinách kyselejší a výraznější. Pokud chcete bublinky, přidejte 1–2 dny druhé fermentace v uzavřené lahvi.
Jaký cukr na vodní kefír použít?
Nejlépe třtinový, 70 g na litr vody. Funguje i bílý cukr s trochou melasy nebo sušeného ovoce. Vyhněte se medu, umělým sladidlům a kokosovému cukru, krystalům nesvědčí.
Můžu krystaly cedit přes kovové sítko?
Plastové nebo nerezové sítko je v pořádku. Nepoužívejte jen hliník a měď.
Proč vodní kefír neperlí?
Zkontrolujte teplotu (ideálně 20–25 °C) a cukr, nejlépe třtinový. Pomůže i sušené ovoce ve várce. Hlavně ale platí, že pravá perlivost přichází až při druhé fermentaci v uzavřené PET lahvi.
Obsahuje vodní kefír alkohol?
Při běžné fermentaci vzniká stopové množství alkoholu, řádově do 0,5–1 %. Záleží na délce fermentace, teplotě a množství cukru. Při delší a teplejší fermentaci ho přibývá.
Jak dlouho vydrží krystaly v lednici?
V cukerném roztoku (1 lžíce cukru na šálek vody) v lednici až 2–3 týdny. Roztok pravidelně měňte a po pauze krystaly probuďte novou várkou sladké vody.
Začněte s vodním kefírem ještě dnes
Krystaly, sklenice, lahve i příchutě na druhou fermentaci najdete na jednom místě.
Startovací sada TIBI Kombucha a doplňky NávodyInformace v článku mají vzdělávací charakter a popisují přípravu a domácí výrobu vodního kefíru. Nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006 a článek nenahrazuje odborné výživové ani lékařské poradenství. V případě zdravotních potíží nebo zvláštních dietních potřeb se vždy poraďte s lékařem nebo nutričním terapeutem.