.svg){kind=logo}
Ibiškový čaj (karkade): jak chutná a jak ho připravit
Ibiškový čaj je nálev ze sušených květů ibišku súdánského. Je sytě rubínový, výrazně kyselý a ovocně květinový. Říká se mu také karkade.
Ukážeme, jak ho připravit za horka, za studena přes noc i jako rychlý ledový karkade. Dávky jsou stejné jako na stránce našeho Čaje z ibišku.
Co v článku najdete
Co je ibiškový čaj
Na čaj se suší masité kalichy květů ibišku súdánského (Hibiscus sabdariffa). V obchodech se jim říká prostě květy ibišku. Rostlina pochází z tropické Afriky.
Stejný nápoj má po světě spoustu jmen: karkade v Egyptě, agua de Jamaica v Mexiku, bissap v západní Africe, anglicky roselle nebo hibiscus tea. Někdy se mu říká i súdánská růže.
Jak chutná a proč je rubínový
- Chuť: ovocně květinová s výraznou přirozenou kyselostí. Někomu připomíná šípek, jinému brusinky.
- Barva: sytě rubínová až vínová. Dávají ji přírodní barviva z kalichů, antokyany.
- Délka louhování mění chuť: kratší louhování dá jemnější a světlejší nálev, delší kyselejší a tmavší.
- Barví: bílou keramiku umí obarvit, když v ní nálev stojí déle, a skvrny nechává i na textilu. Hrnek stačí opláchnout hned po dopití.
Kdo má rád sladší chuť, přidá lžičku medu nebo ibišek smíchá s ovocným čajem.
Horký ibiškový čaj: tři čísla
Stačí si pamatovat tři čísla: 13–18 g květů na litr, voda 100 °C a louhování 5–10 minut. Na hrnek 250 ml to jsou zhruba 2 čajové lžičky.
Ve skleněné konvici se sítkem uvidíte, jak se nálev barví do rubínova.
Všechny způsoby přípravy v jedné tabulce
| Způsob | Dávka | Voda | Čas |
|---|---|---|---|
| Horký nálev | 13–18 g/l | 100 °C | 5–10 min |
| Ledový karkade | 15 g/l | 100 °C, pak přes led | 8 min |
| Za studena přes noc | 13–18 g/l | studená, v lednici | 8–12 h |
Za studena přes noc a rychlý ledový karkade
Přes noc v lednici
Květy zalijte studenou vodou ve stejném poměru jako na horký čaj, tedy 13–18 g na litr, a nechte 8–12 hodin v lednici. Ráno sceďte. Chuť je jemnější a méně ostrá než u horkého nálevu. Chcete výraznější? Dejte horní hranici dávky.
Rychlý ledový karkade
Do konvice dejte 15 g ibišku a zalijte 1 l vroucí vody. Nechte louhovat 8 minut, sceďte a přelijte do džbánu plného ledu. Přidejte plátky limetky a lístky máty.
Chcete ho sladší? Med rozmíchejte ještě v teplém nálevu, než ho přelijete na led. Ve studeném se rozpouští hůř. Vznikne sytě červený, přirozeně kyselý nápoj bez sirupů a barviv.
Čím ibiškový čaj ochutit
- Máta a limetka: klasika na ledový karkade.
- Šípek: přidá měkčí, kulatější kyselost. Šípek nechte louhovat 10–15 minut a ibišek přidejte až na posledních 5–10 minut.
- Zázvor: pár plátků čerstvého zázvoru zalijte spolu s květy.
- Citron nebo pomeranč: plátek rovnou do hrnku.
- Med: zjemní kyselost. Přidejte ho, až čaj trochu zchladne.
Horký punč z ibišku s jablečnou šťávou najdete v článku Nealko punč a svařák bez alkoholu.
Karkade v Egyptě
V Egyptě a Súdánu se ibiškovému nápoji říká karkade. Podává se horký i vychlazený s ledem a v Káhiře ho prodávají pouliční prodejci i kavárny pod širým nebem.
V obou zemích se jím tradičně připíjí na svatbách. Náš Čaj z ibišku pochází právě z Egypta.
Kofein a proč tu nenajdete účinky
Ibišek není čajovník (Camellia sinensis), takže kofein neobsahuje. Můžete si ho proto dát i večer a nabídnout dětem.
O ibišku najdete na internetu spoustu slibů, co všechno dokáže. My píšeme jen o chuti a přípravě: ibiškový čaj je potravina, ne lék.
Celé květy, nebo drť? A jak ibišek skladovat
V našem Čaji z ibišku jsou celé sušené květy, ne prach ani drť. Na první pohled tak vidíte, co v sáčku je.
Kolik hrnků z balení
Při 4 g na hrnek vyjde z 50 g zhruba 12 hrnků a ze 100 g zhruba 25. Na ledový čaj se počítá na litry: 100 g vystačí asi na 6 litrů.
Skladování
V suchu, ve tmě a v dobře uzavřeném obalu. Ibišek snadno přejímá vlhkost i pachy z okolí. Minimální trvanlivost najdete na obalu.
Na pravidelné vaření kombuchy máme i Ibišek pro kombuchu v balení 100 g a 500 g.
Ibišek do kombuchy: Red Rumi
Do druhé fermentace stačí 1–2 čajové lžičky květů na lahev. Kombucha dostane rubínovou barvu a svěží kyselost. Další kombinace najdete v článku Kombucha příchutě: 12 receptů.
V první fermentaci samotný ibišek dlouhodobě nestačí. Kultura SCOBY potřebuje živiny z pravého čaje, černého, zeleného nebo bílého, a na samotném ibišku várku za várkou slábne. Proto se várky na ibišku a šípku střídají s várkami na černém čaji, nebo se ibišek přidá až do druhé fermentace. Obě cesty vedou k Red Rumi, rubínové kombuše z ibišku a šípku. Postup najdete v článku Red Rumi.
Nejrychlejší start je Kombucha SCOBY Red: růžová kultura, která přichází rovnou v rubínovém nálevu z ibišku.
Ibišek, šípek a vše k přípravě
Ibišek a šípek
Celé sušené květy ibišku bez přidaného aroma. Sytě rubínový nálev s výraznou kyselostí.
Prohlédnout čaj
Sušené květy ibišku bez aroma, balení 100 g a 500 g. Do lahve stačí 1–2 lžičky.
Prohlédnout ibišek
Sušené šípkové plody bez přísad a aroma. S ibiškem tvoří základ červené kombuchy.
Prohlédnout čajKonvice a červená kombucha
Žáruvzdorné sklo a skleněné sítko na sypaný čaj. Uvidíte, jak se nálev barví.
Prohlédnout konvici
Růžová kultura v rubínovém nálevu z ibišku. Kombuchu s ní uděláte jako s běžnou SCOBY.
Prohlédnout SCOBY
SCOBY Red, ibišek, šípek, dva čaje, cukr, sklenice i lahev v jednom balení.
Prohlédnout saduČasté otázky k ibiškovému čaji
Kolik ibišku dát na litr vody?
13–18 g sušených květů na litr, do hrnku 250 ml zhruba 2 čajové lžičky. Na ledový karkade 15 g na litr.
Jak dlouho ibišek louhovat?
5–10 minut ve vodě o teplotě 100 °C. Kratší louhování dá jemnější a světlejší nálev, delší kyselejší a tmavší. Za studena v lednici 8–12 hodin.
Obsahuje ibiškový čaj kofein?
Ne. Ibišek není pravý čaj (Camellia sinensis), takže kofein neobsahuje. Můžete si ho dát i večer.
Mohou ibiškový čaj pít děti?
Ano, kofein neobsahuje. Chuť je ale výrazně kyselá. Kdo nemá rád kyselé, přidá lžičku medu nebo ibišek smíchá s ovocným čajem. Dětem do jednoho roku med nedávejte.
Obarví ibišek hrnek?
Bílou keramiku umí obarvit, když v ní nálev stojí déle, a skvrny nechává i na textilu. Hrnek opláchněte hned po dopití a nic se nestane.
Jak dlouho vydrží hotový ibiškový čaj?
V uzavřené nádobě v lednici 1–2 dny.
Čím se liší karkade od ibiškového čaje?
Ničím. Karkade je název, pod kterým se stejný nápoj ze sušených květů ibišku pije v Egyptě a Súdánu.
Uvařte si karkade doma
Celé sušené květy ibišku bez aroma, v balení 50 g a 100 g.
Čaj z ibišku Šípkový čajInformace v článku popisují chuť a přípravu ibiškového čaje. Čaj je potravina, ne léčivý přípravek, a nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006. Užíváte léky nebo jste těhotná? Poraďte se s lékařem.