.svg){kind=logo}
Red Rumi: rubínová kombucha z ibišku a šípku
Red Rumi je domácí kombucha s krásnou rubínově červenou barvou a svěží, ovocně nakyslou chutí. Vzniká spojením ibišku a šípku s živou kulturou SCOBY Red. V tomto návodu Vám ukážeme tři cesty, jak ji doma připravit – od kvašení rovnou na ibišku a šípku, přes střídání dávek, až po druhou fermentaci – a hlavně poradíme, jak přitom udržet kulturu zdravou.
Co se v návodu dozvíte
Co je Red Rumi
Red Rumi je kombucha ochucená ibiškem a šípkem – pod tímhle názvem se vžila mezi domácími fermentátory. Ibišek dodává nápoji sytou rubínovou barvu a svěží, lehce ovocnou kyselost, šípek přidává jemně ovocnou hloubku. Výsledkem je osvěžující, lehce perlivý fermentovaný nápoj s minimem cukru (kultura ho během kvašení z velké části spotřebuje).
Oproti klasické kombuše má Red Rumi dvě lákadla: výraznou barvu a chuť a možnost připravit ji prakticky bez teinu (bez zeleného či černého čaje). U té je ale potřeba vědět, jak na to, aby zůstala SCOBY zdravá – k tomu se dostaneme hned.
Tři cesty, jak Red Rumi udělat
Všechny vedou k ovocné kombuše z ibišku a šípku. Liší se hlavně sytostí barvy a tím, jak se chovají k Vaší kultuře. Vyberte si podle toho, co je pro Vás důležitější – co nejčervenější nápoj, nebo kultura v kondici nadlouho.
| Cesta | Jak funguje | Pro koho | Na co myslet |
|---|---|---|---|
| 1) Jen na ibišku a šípku nejčervenější |
Kvašení probíhá rovnou na nálevu z ibišku a šípku. Kultura už je v červeném nálevu, nápoj je sytě rubínový. | Pro nejvýraznější barvu a nápoj prakticky bez teinu. | Jen na bylinách kultura po čase neroste a hrozí plíseň – berte to jako jednorázovku, nebo přejděte na střídání (cesta 2). |
| 2) Střídání dávek doporučeno |
Střídáte várky: jednou na ibišku a šípku (červená), podruhé na černém čaji (Ceylon). Pak zase. | Pro toho, kdo chce rubínovou kombuchu i zdravou kulturu nadlouho. | Červené jsou jen ibiškové várky; ty čajové mají barvu klasické kombuchy a trochu teinu. |
| 3) Druhá fermentace kultura zůstane světlá |
Uvaříte klasickou kombuchu na čaji a ibišek se šípkem přidáte až do lahve při druhé fermentaci. | Pro toho, komu nevadí světlá kultura a chce ji mít vždy v kondici. | Barva je jemnější než u cesty 1 a nápoj obsahuje malé množství teinu z čaje. |
Důležité pro zdraví Vaší SCOBY
SCOBY je živá kultura, která ke svému růstu potřebuje pravý čaj (Camellia sinensis – černý, zelený nebo bílý). Z něj čerpá dusík a živiny, které v ibišku ani šípku nejsou.
Když budete kvasit jen na bylinách dávku za dávkou, kultura přestane růst, slábne a časem se na ní může objevit plíseň. Proto doporučujeme střídat dávky (cesta 2), nebo dělat barvu a chuť až v druhé fermentaci (cesta 3). Ideální je mít v záloze i „čistou" kulturu jen na čaji.
Red Rumi rovnou na ibišku a šípku
Nejrychlejší cesta k sytě rubínové barvě. Kvašení probíhá přímo na nálevu z ibišku a šípku. Kultura SCOBY Red už k Vám přichází v červeném nálevu, takže má nakročeno – a nápoj zůstává prakticky bez teinu.
Pozor – neopakujte to pořád dokola. Když budete dělat jen ibiškové várky za sebou, kultura přestane růst a může začít plesnivět. Po jedné až dvou dávkách ji nechte „nadechnout" na černém čaji – nejlíp podle cesty 2 níž.
Střídání dávek – rubínová kombucha i zdravá kultura
Nejlepší způsob, jak dělat červenou kombuchu dlouhodobě. Princip je jednoduchý: střídáte, na čem kultura kvasí.
Red Rumi přes druhou fermentaci
K SCOBY nejšetrnější způsob, u kterého kultura zůstane světlá. Nejdřív si uvaříte obyčejnou kombuchu (postup máme v návodu Jak vyrobit domácí kombuchu) a teprve při stáčení do lahve ji ochutíte a probarvíte ibiškem a šípkem. Chuť po ibišku a šípku tam bude, ale kultura se nezbarví – kvasí totiž pořád na čaji.
Co budete na Red Rumi potřebovat
Suroviny a kultura
Čisté květy ibišku. Probarví Red Rumi do rubínova a přidají svěží ovocnou kyselost.
Prohlédnout
Čisté šípkové plody. Dají Red Rumi jemně ovocnou chuť a doladí barvu.
Prohlédnout
Růžová násada už v rubínovém ibiškovém nálevu. Máte rovnou nakročeno k Red Rumi.
Prohlédnout
SCOBY Red, ibišek, šípek, čaje, cukr i sklo v jednom balení. Ideální na start.
Prohlédnout sadu
Cukr je palivo pro fermentaci – kultura ho během kvašení z velké části spotřebuje.
Prohlédnout
Široké hrdlo a ideální objem pro první fermentaci. Sklo nereaguje s kyselinami.
ProhlédnoutKombucha FermentCalc – dávky pod palcem
Nechce se Vám počítat množství čaje, cukru a nálevu? Naše aplikace Kombucha FermentCalc Vám podle objemu spočítá přesný recept i s gramážemi a provede Vás přípravou krok za krokem – hodí se i pro základ Red Rumi.
Aplikace je zdarma a dostupná pro iOS.
Inspirace na servírování
Díky rubínové barvě je Red Rumi vděčný základ na hezké nealko drinky. Pár tipů:
- Na ledu s citronem: vychlazená Red Rumi ve sklenici plné ledu s plátkem citronu nebo pomeranče.
- S čerstvou mátou: pár lístků máty pro svěží nádech.
- Ovocná exploze: kousky malin, jahod nebo pomerančové kůry dodají další chuťové vrstvy.
- Elegantní přípitek: ve sklenici na sekt se zrnky granátového jablka jako nealko varianta přípitku.
Oblíbené ovoce na dochucení
Mrazem sušené maliny se sytou chutí i barvou. Ladí k rubínové Red Rumi.
Prohlédnout
Mrazem sušené jahody bez konzervantů. Krásně provoní druhou fermentaci.
Prohlédnout
100% přírodní mango. Do kombuchy dodá tropickou chuť, jinak zdravá svačina.
ProhlédnoutČasté otázky o Red Rumi
Jde Red Rumi udělat úplně bez čaje?
Na jednu várku ano – kultura se opře o silný startovací nálev a zkvasí i na samotném ibišku a šípku (cesta 1). Není to ale vhodné dávku za dávkou: SCOBY z bylin nedostane dusík a živiny, které jí dodává pravý čaj, časem slábne a může plesnivět. Proto doporučujeme střídat dávky (cesta 2) – jednou ibišek a šípek, podruhé černý čaj – nebo dělat barvu až v druhé fermentaci (cesta 3).
Je Red Rumi bez teinu?
Úplně bez teinu není ani jedna cesta. Nejblíž je cesta 1 (kvašení rovnou na ibišku a šípku) – ta je prakticky bez teinu, ale protože kultura přichází v nálevu s původem v čaji, zůstává v nápoji jeho stopa. Cesty 2 a 3 využívají černý či zelený čaj, takže obsahují malé množství teinu jako každá běžná kombucha.
Proč je Red Rumi tak červená?
Za barvou stojí ibišek – jeho květy uvolňují sytě rubínové barvivo. Čím víc ibišku a čím déle louhujete, tím tmavší a kyselejší výsledek.
Můžou Red Rumi pít děti?
Cesta 1 (jen na ibišku a šípku) je prakticky bez kofeinu. Mějte ale na paměti, že každá kombucha při fermentaci přirozeně obsahuje stopové množství alkoholu. U dětí, v těhotenství nebo při zdravotních omezeních proto zvažte kratší fermentaci a případně se poraďte s lékařem.
Jak dlouho Red Rumi vydrží?
V uzavřené lahvi v lednici vydrží zpravidla několik týdnů. Chlad fermentaci zpomalí, takže chuť zůstane stabilní. Nejlepší je ale čerstvá a dobře vychlazená.
Spočítá mi dávky aplikace?
Ano. Naše Kombucha FermentCalc Vám spočítá množství čaje, cukru i nálevu podle objemu a provede Vás přípravou. Je zdarma pro iOS.
Pusťte se do Red Rumi
Vše, co k rubínové kombuše potřebujete, najdete na jednom místě – kulturu SCOBY Red rovnou v červeném nálevu, ibišek a šípek na barvu a chuť, nebo celou sadu pohromadě.
Kombucha SCOBY Red Red Rumi – kompletní sada Čaj z ibišku Šípkový čajInformace v článku mají vzdělávací charakter a popisují přípravu a domácí výrobu fermentovaných nápojů. Nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006 a článek nenahrazuje odborné výživové ani lékařské poradenství. V případě zdravotních potíží, těhotenství nebo zvláštních dietních potřeb se vždy poraďte s lékařem nebo nutričním terapeutem.