.svg){kind=logo}
Hlíva ústřičná v kuchyni: 8 receptů krok za krokem
Hlíva ústřičná v kuchyni zastoupí maso i klasické houby: v polévce připomíná dršťky, v trojobalu řízek a v guláši nahradí maso. Má jemnou, lehce oříškovou chuť, drží tvar a na pánvi je hotová za deset minut.
Níže najdete osm podrobných receptů – od hlívové dršťkové polévky přes guláš a řízky až po křupavé hlívové škvarky z trouby. K tomu, jak hlívu čistit, jak dlouho ji vařit a jak ji skladovat.
Hlíva ústřičná – pěstební sada
Co v článku najdete
Než začnete: jak hlívu očistit a jak dlouho ji vařit
- Nemyjte ji pod tekoucí vodou. Hlíva nasákne vodu a pak se místo smažení dusí. Stačí ji oprášit nebo otřít vlhkou utěrkou – pěstovaná z bloku je čistá.
- Odřízněte tuhou patu trsu, u pěstované i se zbytkem substrátu.
- Klobouky natrhejte podél lupenů nebo nakrájejte na proužky. Nožičky jsou tužší – nakrájejte je napříč na tenká kolečka a dejte je do polévky, guláše nebo vývaru.
- Jak dlouho vařit: na pánvi 8–10 minut dozlatova, v polévce nebo guláši 15–20 minut.
- Solte až na konci smažení. Sůl z hlívy vytáhne vodu a hlíva se pak dusí místo opékání.
- Vždy ji tepelně upravte – syrová se nejí.
Hlíva ústřičná vypěstovaná doma z naší pěstební sady.
Hlívová dršťková polévka
Hlíva nakrájená na tenké nudličky má v polévce pevnou, lehce žvýkavou strukturu jako dršťky. Chuť dělá cibule, paprika, česnek a majoránka.
Suroviny
- 400 g hlívy ústřičné
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje nebo sádla
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- ½ lžičky pálivé papriky (podle chuti)
- 1,5 l vývaru nebo vody
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžičky sušené majoránky
- 2 brambory (volitelně)
- sůl, pepř
Postup
- Hlívu nakrájejte na tenké nudličky, aby připomínala dršťky. Nožičky nakrájejte na kolečka.
- Na oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, asi 8 minut. Přidejte hlívu a 5 minut opékejte.
- Zaprašte moukou, krátce opražte, stáhněte z plotny a vmíchejte papriku. Na plotně by se připálila a zhořkla.
- Zalijte vývarem, přidejte kmín (a brambory na kostičky) a vařte 20 minut.
- Na konci přidejte prolisovaný česnek a majoránku rozemnutou v dlaních, osolte, opepřete a nechte 5 minut odpočinout.
Tip: Podávejte s čerstvým chlebem. Druhý den chutná polévka ještě lépe.
Hlívový guláš
Klasický guláš, ve kterém hlíva nahradí maso. Základem je dlouho smažená cibule – ta dá omáčce barvu i sladkost.
Suroviny
- 600 g hlívy ústřičné
- 2 velké cibule
- 3 lžíce oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce rajského protlaku
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička majoránky
- 1 bobkový list
- 500 ml vody nebo vývaru
- 1 menší brambor nebo 1 lžíce hladké mouky na zahuštění
- sůl, pepř
Postup
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na oleji ji pomalu smažte 10–15 minut dohněda.
- Přidejte hlívu natrhanou na větší kusy a 5 minut opékejte.
- Stáhněte z plotny, vmíchejte papriku a protlak, zalijte vodou, přidejte kmín a bobkový list.
- Duste pod pokličkou 25 minut. Zahustěte nastrouhaným bramborem nebo moukou rozmíchanou v troše vody a povařte 5 minut.
- Na konci přidejte prolisovaný česnek a majoránku, osolte a opepřete.
Tip: K houskovému knedlíku, chlebu nebo bramborám. S fazolemi nebo cizrnou z konzervy bude guláš sytější.
Hlívové řízky
Hlíva jako řízek: křupavý trojobal a uvnitř šťavnatá houba. Nejlépe se hodí větší klobouky.
Suroviny
- 500 g větších klobouků hlívy ústřičné
- 2 vejce
- 3 lžíce mléka (volitelně)
- 100 g hladké mouky
- 150 g strouhanky
- 1 stroužek česneku (volitelně)
- ½ lžičky mletého kmínu (volitelně)
- sůl, pepř
- olej na smažení
Postup
- Klobouky oddělte a odřízněte tuhé nožičky. Velké klobouky lehce naklepejte přes potravinovou fólii nebo přimáčkněte dlaní, ať jsou stejně silné.
- Osolte a opepřete. Vejce rozšlehejte s mlékem, česnekem a kmínem.
- Obalte v trojobalu: mouka, vejce, strouhanka.
- Smažte v 1 cm oleje na středním plameni 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Nechte okapat na papírové utěrce.
Tip: Menší klobouky přitiskněte k sobě po dvou až třech, trojobal je udrží pohromadě. Podávejte s bramborovým salátem, bramborem nebo tatarkou a citronem.
Hlíva na smetaně s těstovinami
Rychlá smetanová omáčka, ve které hlíva vynikne. Stejně dobře se hodí ke knedlíku nebo rýži.
Suroviny
- 500 g hlívy ústřičné
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 250 ml smetany ke šlehání (30–33 %)
- 400 g těstovin (tagliatelle nebo penne)
- 50 g parmazánu nebo jiného tvrdého sýra
- hrst petrželky
- sůl, pepř
- špetka muškátového oříšku (volitelně)
Postup
- Uvařte těstoviny podle návodu. Hrnek vody z vaření si nechte stranou.
- Na másle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte hlívu nakrájenou na proužky a opékejte 8 minut, dokud nezezlátne.
- Přidejte česnek, zalijte smetanou a 3–4 minuty povařte, až omáčka zhoustne.
- Vmíchejte těstoviny a sýr, podle potřeby zřeďte vodou z těstovin. Osolte, opepřete a posypte petrželkou.
Tip: Místo těstovin se hodí houskový knedlík nebo rýže.
Hlíva na paprice
Hlívový paprikáš se zakysanou smetanou – jemnější než guláš, s krémovou omáčkou.
Suroviny
- 600 g hlívy ústřičné
- 1 velká cibule
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 červená paprika (volitelně)
- 300 ml vody nebo vývaru
- 200 ml zakysané smetany
- 1 lžíce hladké mouky
- sůl, pepř
Postup
- Na oleji a másle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte hlívu natrhanou na proužky (a nakrájenou papriku) a 8 minut opékejte.
- Stáhněte z plotny, vmíchejte mletou papriku, zalijte vodou a duste 15 minut.
- Zakysanou smetanu rozmíchejte s moukou, vmíchejte do omáčky a za stálého míchání povařte 3–4 minuty.
- Osolte a opepřete.
Tip: Klasicky s haluškami, těstovinami nebo houskovým knedlíkem.
Hlívové rizoto
Krémové rizoto se dvojí hlívou: část se vaří s rýží, klobouky se osmaží zvlášť a přijdou navrch.
Suroviny
- 400 g hlívy ústřičné
- 300 g rýže na rizoto (arborio)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1–1,2 l horkého vývaru (třeba z hlívových nožiček, návod je níže)
- 100 ml bílého vína (volitelně)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla
- 50 g parmazánu
- petrželka nebo tymián
- sůl, pepř
Postup
- Polovinu hlívy (hezké klobouky) osmažte na oleji dozlatova, osolte a odložte.
- Na lžíci másla zpěňte cibuli, přidejte zbylou nakrájenou hlívu a rýži a 2 minuty opékejte, až rýže zesklovatí.
- Zalijte vínem a nechte ho odpařit. Pak přilévejte horký vývar po naběračkách a za stálého míchání vařte 18–20 minut.
- Když je rýže na skus, stáhněte z plotny a vmíchejte zbylé máslo, parmazán a prolisovaný česnek. Osolte a opepřete.
- Navrch dejte osmažené klobouky a bylinky.
Tip: Rizoto nemá být suché – na talíři se má lehce rozlévat.
Hlíva na másle s česnekem
Nejrychlejší úprava hlívy na pánvi. Hodí se jako příloha k masu, na topinku nebo do vajíček.
Suroviny
- 400 g hlívy ústřičné
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 2 stroužky česneku
- hrst petrželky
- kousek citronu (volitelně)
- sůl, pepř
Postup
- Hlívu natrhejte na proužky. Na rozpáleném oleji ji smažte 8–10 minut dozlatova a nemíchejte pořád, ať se opeče.
- Přidejte máslo a prolisovaný česnek a minutu promíchávejte. Česnek se nesmí spálit.
- Osolte, opepřete, posypte petrželkou a případně pokapejte citronem.
Tip: Na oleji se hlíva opeče, máslo na konci dodá chuť. Samotné máslo by se za deset minut připálilo.
Hlívové škvarky z trouby
Křupavé hlívové chipsy z trouby – do salátu, na polévku místo krutonů nebo jen tak.
Suroviny
- 300 g hlívy ústřičné
- 3 lžíce oleje
- sůl
- ½ lžičky uzené papriky
- česnekový prášek (volitelně)
Postup
- Hlívu natrhejte na tenké proužky a důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Promíchejte s olejem a rozložte na plech s pečicím papírem v jedné vrstvě tak, aby se proužky nepřekrývaly.
- Pečte v troubě na 200 °C 20–25 minut, v polovině obraťte. Hotové jsou, když zhnědnou a zkřupnou.
- Hned osolte a posypte uzenou paprikou (a česnekovým práškem).
Tip: V horkovzdušné fritéze stačí 12–15 minut při 180 °C.
Jak hlívu skladovat
- Lednice: v papírovém sáčku nebo v misce přikryté papírovou utěrkou, ne v igelitu – tam se zapaří a slizne. Vydrží 3–5 dní. Předem ji nemyjte.
- Mrazák: syrovou nemrazte, po rozmražení je vodnatá. Nejdřív ji osmažte nebo poduste 5–10 minut, nechte vychladnout a zamrazte v krabičce. Pak ji dávejte rovnou zmraženou na pánev nebo do polévky.
- Sušení: nakrájejte ji na plátky a sušte v sušičce nebo v troubě při 50 °C s pootevřenými dvířky, dokud nechrastí. V uzavřené sklenici vydrží měsíce, před vařením ji stačí 20 minut namočit.
Hlívu na tyhle recepty si vypěstujete doma
Prorostlý blok 2,5 kg, první trs za 10–14 dní, 2–3 vlny. Do chladnějšího bytu 12–20 °C.
Prohlédnout sadu
Nejrychlejší hlíva: sklizeň za 7–10 dní. Do teplého bytu 22–30 °C.
Prohlédnout sadu
Časté otázky o hlívě v kuchyni
Jak dlouho se vaří hlíva ústřičná?
Na pánvi 8–10 minut, dokud nezezlátne. V polévce nebo guláši 15–20 minut. Nožičky jsou tužší, proto je dejte do hrnce hned na začátku.
Dá se hlíva ústřičná jíst syrová?
Ne, hlívu vždy tepelně upravte. Stačí ji ale krátce osmažit – za deset minut je hotová.
Musí se hlíva před vařením umýt?
Ne. Pěstovaná hlíva je čistá, stačí ji oprášit nebo otřít vlhkou utěrkou. Pod tekoucí vodou nasákne a pak se dusí místo smažení.
Proč je hlíva tuhá nebo gumová?
Tužší jsou nožičky a starší plodnice. Klobouky sklízejte mladé, nožičky nakrájejte na tenká kolečka a vařte je déle – v polévce nebo guláši změknou.
Jak dlouho vydrží čerstvá hlíva?
V lednici v papírovém sáčku 3–5 dní. Osmaženou můžete zamrazit na měsíce, sušená vydrží v uzavřené sklenici také měsíce.
Kde vzít čerstvou hlívu?
Nejčerstvější je hlíva vypěstovaná doma: z prorostlého bloku vyroste první trs za 10–14 dní. Jak na to, popisujeme v článku Jak pěstovat hlívu doma.
Vypěstujte si hlívu na tyhle recepty sami
Prorostlý blok, tištěný návod v balení a naše rady, když si nebudete jistí. První trs za 10–14 dní, doprava zdarma nad 1 000 Kč.
Hlíva ústřičná – pěstební sada Všechny pěstební sadyInformace v článku mají vzdělávací charakter a popisují kuchyňské zpracování a domácí pěstování jedlých hub. Nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006. Houby vždy tepelně upravte; při alergii na houby nebo výtrusy se před pěstováním poraďte s lékařem.