.svg){kind=logo}
Hlíva růžová v kuchyni: 6 receptů, ve kterých vynikne
Hlíva růžová je tropická hlíva se sytě růžovými trsy. Po osmažení dokřupava je výraznější a masitější než hlíva ústřičná a s trochou sójové omáčky a uzené papriky připomíná slaninu – proto se z ní dělá „houbová slanina“ na burgery, vejce i saláty.
Při vaření růžovou barvu ztrácí a zezlátne, chuť zůstává. Níže najdete, jak hlíva růžová chutná, šest podrobných receptů a jak ji skladovat, aby nevadla.
Co v článku najdete
Jak chutná hlíva růžová
Syrová voní jemně houbově a má pevnou strukturu. Kouzlo se stane na pánvi: po deseti minutách smažení okraje zkřupnou a chuť zesílí. Oproti hlívě ústřičné je pevnější a lehce žvýkavá, proto se hodí tam, kde má být hlíva křupavá – jako slanina, do tortilly nebo na topinku.
| Vlastnost | Hlíva ústřičná | Hlíva růžová |
|---|---|---|
| Barva | smetanová až šedobéžová | sytě růžová, po uvaření zlatavá |
| Chuť po osmažení | jemná, oříšková | výraznější, masitá; se sójovou omáčkou jako slanina |
| Struktura | masitá, měkká | pevnější, lehce žvýkavá |
| Smažení | 8–10 minut | asi 10 minut, dokřupava |
| Čerstvá vydrží | 3–5 dní | 1–2 dny |
Než začnete: jak hlívu růžovou připravit
- Nemyjte ji, stačí ji oprášit. Pod vodou nasákne a místo smažení se dusí.
- Odřízněte tuhou patu trsu a trsy natrhejte podél lupenů na proužky široké 1–2 cm.
- Smažte ji déle než ústřičnou, asi 10 minut, dokud okraje nezezlátnou. Je pevnější a potřebuje se propéct.
- Nejlepší tuk je olej (slunečnicový nebo řepkový). Máslo by se za deset minut připálilo – přidejte ho až na konci kvůli chuti.
- Solte až na konci a vždy ji tepelně upravte, syrová se nejí.
- Vařte hned: čerstvá vydrží jen 1–2 dny.
Hlíva růžová vypěstovaná doma z naší pěstební sady.
Houbová slanina z hlívy růžové
Veganská slanina z hlívy: křupavé proužky s uzenou chutí na burger, míchaná vejce nebo do salátu.
Suroviny
- 250 g hlívy růžové
- 3 lžíce oleje
- 1 lžíce sójové omáčky
- ½ lžičky uzené papriky
- 1 lžička javorového sirupu nebo medu (volitelně)
- pepř
Postup
- Trsy natrhejte na proužky široké 1–2 cm.
- Na rozpáleném oleji je rozložte v jedné vrstvě a smažte 8–10 minut. Obracejte jen občas, dokud nejsou zlatohnědé a okraje křupavé. V přeplněné pánvi by se dusily.
- Stáhněte plamen, přidejte sójovou omáčku, uzenou papriku (a sirup) a minutu promíchávejte, až se omáčka odpaří a proužky se lesknou.
- Opepřete. Sůl obvykle není potřeba, sójová omáčka je slaná.
Tip: Na burger, do sendviče, do salátu nebo na míchaná vejce. Osmaženou slaninu můžete zamrazit a pak jen rozpálit na pánvi.
Míchaná vejce s hlívou růžovou
Nejrychlejší snídaně z čerstvé sklizně. Hlívu nejdřív dobře osmažte, vejce přijdou až na konec.
Suroviny
- 200 g hlívy růžové
- 4–5 vajec
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- pažitka nebo jarní cibulka
- sůl, pepř
- chléb k podávání
Postup
- Hlívu natrhejte na proužky a na oleji smažte 8–10 minut dozlatova. Musí být dobře propečená.
- Stáhněte plamen, přidejte máslo a rozšlehaná vejce.
- Míchejte, dokud vejce neztuhnou – mají zůstat vláčná.
- Osolte, opepřete a posypte pažitkou.
Tip: Chcete-li hlívu křupavou, vyndejte ji před vejci z pánve a přimíchejte ji až na posledních 30 sekund.
Těstoviny s hlívou růžovou a česnekem
Jednoduché špagety, ve kterých křupavá hlíva dělá hlavní chuť.
Suroviny
- 200 g špaget
- 250 g hlívy růžové
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- špetka chilli
- hrst petrželky
- 40 g parmazánu
- kůra z ½ citronu (volitelně)
- sůl, pepř
Postup
- Uvařte těstoviny podle návodu. Hrnek vody z vaření si nechte stranou.
- Hlívu natrhanou na proužky smažte na oleji 8–10 minut dozlatova.
- Přidejte na plátky nakrájený česnek a chilli a minutu opékejte.
- Vmíchejte těstoviny, trochu vody z vaření a parmazán a promíchejte, až vznikne krémová omáčka. Osolte, opepřete a posypte petrželkou a citronovou kůrou.
Tip: Místo parmazánu můžete přidat lžíci másla.
Tortilla s hlívou jako gyros
Hlíva natrhaná na tenké proužky vypadá jako trhané maso a s kořením na gyros chutná jako z bistra.
Suroviny
- 300 g hlívy růžové
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje
- 1–2 lžičky koření na gyros (nebo sladká paprika, kmín, česnek a oregano)
- 4 tortilly nebo pity
- zelenina: rajče, okurka, listový salát
- 150 g bílého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- kopr nebo máta
- sůl
Postup
- Hlívu natrhejte na tenké proužky, cibuli nakrájejte na půlměsíčky.
- Na oleji smažte hlívu 8 minut, přidejte cibuli a koření a smažte další 3–4 minuty.
- Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem, solí a nasekanými bylinkami.
- Tortilly nahřejte na suché pánvi, naplňte hlívou, zeleninou a dipem a zabalte.
Tip: Stejně dobře funguje s hlívou ústřičnou nebo citronovou.
Topinky s hlívou růžovou a sýrem
Rychlá večeře nebo snídaně: křupavý chléb, česnek, hlíva a rozpuštěný sýr.
Suroviny
- 4 plátky chleba
- 200 g hlívy růžové
- 2 lžíce oleje
- 1 stroužek česneku
- 60 g sýra (eidam nebo čedar)
- sůl, pepř
Postup
- Hlívu osmažte na oleji 8–10 minut dozlatova, osolte a opepřete.
- Chléb opečte na pánvi nebo v toustovači a potřete rozpůleným stroužkem česneku.
- Naskládejte na něj hlívu, posypte sýrem a zapečte 3–4 minuty v troubě pod grilem nebo na pánvi pod pokličkou, až se sýr rozpustí.
Tip: Navrch se hodí volské oko nebo pár kapek sójové omáčky.
Salát s křupavou hlívou
Lehký salát s teplou houbovou slaninou a medovo-hořčičným dresinkem.
Suroviny
- 200 g hlívy růžové
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička sójové omáčky
- špetka uzené papriky
- 2 hrsti listového salátu
- 8 cherry rajčat
- ½ okurky
- ½ červené cibule
- na dresink: 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička medu, 1 lžička plnotučné hořčice, sůl, pepř
Postup
- Připravte houbovou slaninu podle prvního receptu: hlívu natrhejte, 8–10 minut smažte dozlatova a na konci ochuťte sójovou omáčkou a paprikou.
- Zeleninu nakrájejte, salát natrhejte.
- Suroviny na dresink protřepejte v zavřené sklenici.
- Salát promíchejte s dresinkem, navrch dejte teplou hlívu a hned podávejte.
Tip: Sytější bude s krutony, vejcem natvrdo nebo kousky sýra feta.
Jak hlívu růžovou skladovat
- Lednice: nejvýš 1–2 dny v papírovém sáčku, ne v igelitu. Rychle vadne, proto ji nejlépe sklízejte nebo kupujte až v den vaření.
- Mrazák: syrovou nemrazte. Osmažte ji (třeba jako houbovou slaninu), nechte vychladnout a zamrazte v krabičce. Pak ji stačí rozpálit na pánvi.
- Sušení: proužky sušte v sušičce nebo v troubě při 50 °C s pootevřenými dvířky, dokud nechrastí. Barvu ztratí, v uzavřené sklenici vydrží měsíce.
Hlívu růžovou si vypěstujete doma
Nejrychlejší hlíva: sklizeň za 7–10 dní. Do teplého bytu 22–30 °C.
Prohlédnout sadu
Prorostlý blok 2,5 kg, první trs za 10–14 dní, 2–3 vlny. Do chladnějšího bytu 12–20 °C.
Prohlédnout sadu
Časté otázky o hlívě růžové
Jak chutná hlíva růžová?
Po osmažení je výraznější a masitější než hlíva ústřičná a má pevnější, lehce žvýkavou strukturu. Se sójovou omáčkou a uzenou paprikou připomíná slaninu.
Proč hlíva růžová při vaření ztrácí barvu?
Růžové barvivo teplo nesnese, hlíva po osmažení zezlátne. Chuť to nemění, je to normální.
Dá se hlíva růžová jíst syrová?
Ne, vždy ji tepelně upravte. Smažte ji asi 10 minut, dokud nezezlátne.
Jak dlouho vydrží čerstvá hlíva růžová?
Jen 1–2 dny v lednici v papírovém sáčku. Nejlepší je vařit ji hned, případně ji osmažit a zamrazit.
Čím hlívu růžovou v receptech nahradit?
Hlívou ústřičnou nebo citronovou. Chuť bude jemnější, postup je stejný. Další recepty najdete v článku Hlíva ústřičná: 8 receptů.
Kde koupit čerstvou hlívu růžovou?
V běžném obchodě ji najdete jen výjimečně, protože rychle vadne. Doma ji vypěstujete z prorostlého bloku za 7–10 dní – potřebuje teplo 22–30 °C. Hlíva růžová – pěstební sada.
Vypěstujte si hlívu růžovou doma
Nejrychlejší hlíva: sklizeň za 7–10 dní od otevření bloku. Tištěný návod v balení, doprava zdarma nad 1 000 Kč.
Hlíva růžová – pěstební sada Všechny pěstební sadyInformace v článku mají vzdělávací charakter a popisují kuchyňské zpracování a domácí pěstování jedlých hub. Nejde o zdravotní tvrzení podle nařízení (ES) č. 1924/2006. Houby vždy tepelně upravte; při alergii na houby nebo výtrusy se před pěstováním poraďte s lékařem.