Kombucha SCOBY 6-8 cm včetně 300 ml nálevu

Živá kultura · kombucha · čajová houba

Kombucha SCOBY – živá kultura pro domácí kombuchu

SCOBY je živá symbiotická kultura bakterií a kvasinek, která z oslazeného čaje udělá osvěžující fermentovaný nápoj s jemně nakyslou, lehce jablečnou chutí. První várku máte hotovou za 7–10 dní a kultura při běžné péči roste a vydrží prakticky neomezeně.

Posíláme kulturu o průměru 6–8 cm i s cca 300 ml startovacího nálevu – přesně to, co potřebujete na první litrovou várku. Zvládne to i úplný začátečník.

Co je kombucha a co je SCOBY

Kombucha je fermentovaný nápoj, který vzniká kvašením oslazeného černého nebo zeleného čaje. O celou práci se stará SCOBY – pružný, rosolovitý disk, který plave na hladině. Zkratka SCOBY znamená Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, tedy symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Ta si tuto celulózovou strukturu sama vytváří během kvašení.

Během fermentace se část cukru zmetabolizuje, vzniká oxid uhličitý a nápoj získává svěží nakyslou chuť připomínající jablečný mošt nebo cider. Výsledek si řídíte sami – kratší kvašení znamená sladší a jemnější nápoj, delší kyselejší a výraznější. Nad původním diskem se navíc při každé várce vytvoří nová vrstva, takže se vám kultura postupně množí.

Než objednáte samotnou kulturu – tohle se vyplatí víc

Kombucha se vaří v kolotoči a kultura roste. Většina lidí do měsíce chce druhou nádobu nebo někoho obdarovat – a pak dokupuje po kusech. Tyhle dvě varianty to řeší rovnou.

TŘETÍ KULTURA ZDARMA

Balíček SCOBY 2+1 zdarma

Tři kultury za cenu dvou. Fermentujete ve dvou nádobách naráz a třetí máte jako zálohu nebo dárek. Nejvýhodnější cena za kulturu.

Chci balíček 2+1

NIC NEDOKUPUJETE

Kombucha – startovací sada

Kultura, sklenice, sypané čaje, cukr i ubrousek s gumičkou. Levnější než kupovat po kusech a doma nezjistíte, že vám něco chybí.

Chci celou sadu

Možná to znáte pod jiným názvem

Odborně se kultuře říká SCOBY, u nás se ale léta zabydlely i lidové názvy: čajová houba, japonská houba, houba na kombuchu, medúzka, kombuchová kultura nebo anglicky kombucha starter. Vždycky jde o jednu a tu samou živou kulturu. Nezaměňujte ji ale s tibi krystaly, které kvasí v oslazené vodě, ani s mléčným kefírem, který kvasí v mléce.

Co najdete v zásilce

• Živou kulturu SCOBY o průměru cca 6–8 cm – dost velkou na litrovou várku.
• Cca 300 ml startovacího nálevu – už vyzrálá kombucha, která první várku nastartuje a ochrání.
• Vše hermeticky balené ve vakuovacím sáčku pro bezpečnou přepravu.
• Kultura se sama množí – časem z ní máte násadu i pro rodinu a přátele.

Sklenice není součástí balení. Doporučujeme sklenici na fermentaci 1062 ml, nebo rovnou startovací sadu, kde je všechno pohromadě.

Výhody a nevýhody – ať víte, do čeho jdete

Jak vyrobit první kombuchu krok za krokem

1. Uvařte 1 litr silného čaje – cca 8 g sypaného černého nebo zeleného čaje, louhujte 10–15 minut a lístky vyjměte.
2. V horkém čaji rozpusťte 60–80 g třtinového cukru a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Horký čaj by kulturu zničil.
3. Nalijte do čisté skleněné nádoby a přidejte celý obsah balení – kulturu i všech cca 300 ml startovacího nálevu.
4. Zakryjte prodyšným ubrouskem a zajistěte gumičkou. Nádobu nikdy neuzavírejte vzduchotěsně.
5. Nechte stát 7–10 dní při 20–26 °C, mimo přímé slunce a v klidu. Od pátého dne ochutnávejte brčkem nebo lžičkou.
6. Až vám chuť sedne, odeberte cca 300 ml jako startér na další várku a zbytek stočte do lahve. Kolotoč začíná znovu.

První várka po přepravě může být pomalejší nebo výraznější – to je normální. Než se kultura plně probudí a vy vychytáte poměry, počítejte s jednou až dvěma várkami.

Poměr, doba a teplota

Druhá fermentace – odsud přichází perlivost

Pravá šumivost vzniká až ve druhé fermentaci. Hotovou kombuchu stočte do lahve s dobrým uzávěrem, přidejte příchuť a nechte 2–4 dny při pokojové teplotě v uzavřené lahvi.

Osvědčené příchutě: lyofilizované jahody, maliny, sušené mango, ibišek, šípek, plátek zázvoru, citronu nebo lístky máty.

Pozor: ve druhé fermentaci prudce narůstá tlak. Lahve každý den krátce otevřete a odplyňte, jinak hrozí prasknutí. Hotovou kombuchu pak přesuňte do lednice – chlad fermentaci zbrzdí.

Tipy pro začátečníky

• Začněte přesně s litrovou várkou a objem zvyšujte, až kultura zesílí.
• Nikdy nevylévejte celý nálev – cca 300 ml si vždy nechte jako startér na další várku.
• Hnědé nitky a usazenina na dně jsou normální, je to část kvasinek.
• Kulturu berte do čistých rukou nebo lžící, nikdy ne přes kovové kleště.
• Nová vrstva se tvoří na hladině – starší disky můžete oddělit a rozdat dál.
• Potřebujete pauzu? Nechte kulturu v nálevu v chladu, kombucha jen zkysne.
• Ochutnávejte brčkem – ideálně skleněným, snadno se čistí.

Baví vás domácí fermentace? Mrkněte i sem

Jak vyrobit domácí kombuchu → Kombucha – nejčastější otázky → Kolik alkoholu má domácí kombucha → Letní nápoje – kombucha a Tibi → Co je Jun kombucha → 10 důvodů pít kombuchu místo limonády →

Informace o potravině

Výživové údaje se u této potraviny neuvádějí – jde o potravinu vyráběnou řemeslným způsobem v malém množství a dodávanou přímo konečnému spotřebiteli (příloha V bod 19 nařízení (EU) č. 1169/2011).

Chcete si doma vyrábět svěží perlivý nápoj z čaje, cukru a vody? Kombucha SCOBY je klasika domácí fermentace – jednou kulturu pořídíte a při troše péče vám vydrží prakticky napořád. A pokud chcete rovnou víc nádob nebo obdarovat, sáhněte po balíčku 2+1 zdarma.

Upozornění dle nařízení EU

Informace uvedené u tohoto produktu mají obecný a informativní charakter. Jedná se o živou kulturu pro domácí přípravu fermentovaného nápoje (potravinu), nikoliv o lék ani doplněk stravy. Produkt není určen k diagnostice, léčbě ani prevenci žádných onemocnění a nenahrazuje pestrou a vyváženou stravu.

V souladu s Nařízením EU 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních u produktu neuvádíme konkrétní zdravotní účinky. Zaměřujeme se výhradně na chuť, použití a způsob přípravy. Se zaváděním fermentovaných potravin do jídelníčku začínejte pozvolna.